食品安全宣传周 ∣ 做好防范措施　确保食品安全

民以食为天，食以安为先。自古以来，食品安全就是人类社会最重要最基本的安全需求。2022年食品安全宣传周主题为“共创食安新发展，共享美好新生活”。校园食品安全与广大师生员工切身利益密切相关，需要大力宣传和亟待解决。让我们共同来关注一下食品安全的相关知识吧。

一、食品安全五大要点

（一）保持清洁

1.勤洗手。加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

2.餐具和厨具要清洁。清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

3.厨房环境要清洁。保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

（二）生熟分开

1.生熟食物要分开。生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

2.厨具、容器要生熟分开。处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

（三）食物要彻底煮熟烧透

1.烹调要煮熟、烧透。正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。

2.再次食用要彻底加热。熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

（四）在安全的温度下保存食物

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

1.室温不安全。在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。

2.食物冷却后再放冰箱存放。如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。

3.生肉类不要反复冻融。畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。

4.定期清理冰箱。“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。

5.不买、不吃超过保质期的食品。

（五）使用安全的水和食物原料

1.选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

2.食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。

3.不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。

二、饮食习惯注意事项

1.建议多食用清淡营养类食品，不食或少食烧烤、麻辣烫等食物；

2.多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果，食用瓜果前应充分清洗，建议尽量去皮后食用；

3.饭菜要注意烧熟煮透，同时减少冰冷食物的摄入；

4.老年人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入，建议主动、及时、适量饮水；

5.老年人在食物选择上宜丰富、清淡，食物多样化；

6.儿童青少年需注意饮食均衡，营养充足；

7.高温作业人群由于大量出汗，应及时补充水和无机盐，并适量增加鱼肉蛋奶等优质蛋白质和富含钾、维生素的果蔬摄入。

三、外出就餐注意事项

1.消费者外出就餐应选择证照齐全、就餐环境及管理较好餐饮服务单位就餐。

2.就餐时应注意观察食物感观形态，不吃未烧熟煮透的食物；慎重选择熟卤菜、凉菜，如果发现颜色或味道异常，应立即停止食用。

3.消费者在餐饮消费过程中如出现疑似食品安全问题，发生腹泻、呕吐等情况要及时就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关资料，可拨打12315举报投诉。