烹饪专业

烹饪专业是我校办学历史悠久的传统专业之一，于1978年创办，累计向社会输送烹饪技术人才逾万人。该专业是国家示范校重点建设专业、中国餐饮行业协会最受欢迎的湘菜培养机构、湖南省餐饮行业协会常务理事单位、湖南省中餐烹饪专业教师培训基地、湖南省职业技能鉴定站、卓越校旅游服务群建设项目中的核心专业，分中餐烹饪、西餐烹饪两个专业培养方向。

一、中餐烹饪专业

主干课程：语文、数学、英语、计算机应用基础、职业生涯规划、普通话、烹饪营养与配餐、中式烹调技艺、烹饪原料与加工技艺、中式面点技艺、菜品设计与制作、烹饪基本功训练、原料成本核算、湖湘饮食文化、烹饪艺术与冷拼制作等。

知识能力：必要的科学文化知识，刀工、中餐热菜制作技术、中餐面点制作技术、食品雕刻与冷拼技术、西餐制作、烘焙技术等。

培养目标：培养具有扎实专业知识和矫情的实践能力、具有创新能力的烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。本专业毕业生主要从事中餐热菜制作、中式面点制作、凉菜加工与制作，面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等工作岗位。

实训场地：烹饪专业经过多年建设已具备良好实训基础，目前已拥有一栋实训楼，内设烹饪综合实训室1间、实验餐厅1间、翻锅实训室1间、刀工实训室1间、热炒实训室2间、冷拼凉菜实训室2间、雕刻实训室1间、面点实训室2间、热炒示范室1间、冷拼示范室1间、模拟宴会厅1间等，实习工位310个，为专业实践教学和实训提供了较好的实验实训条件。

专业成绩：烹饪历届毕业生以其良好的工作态度、职业素养和岗位工作能力获得了众多知名酒店和餐饮企业欢迎，在社会上形成了良好的声誉，被誉为烹饪界的“黄埔军校”。学生专业技能扎实，在历届省市及全国中职学生烹饪技能竞赛中获得优异成绩，近几年，获市一等奖20人次，二等奖40人次，三等奖60人次；省一等奖6人次，省二等奖30人次；在全国性职业院校学生烹饪技能大赛中累计获一等奖2人次，二等奖1人次，三等奖3人次。

二、西餐烹饪专业

培养目标：主要学习西欧和东欧各国及地中海沿岸等国的饮食菜肴和点心制作工艺，同时培养学生具有良好西式餐饮企业职业道德、职业能力、职业品质和精益求精的工匠精神，且初步具备西餐各厨房管理和成本核算的能力。通过专业学习和培养使学生面对行业时不仅能从事大中型酒店西餐厨房热菜烹调、西点制作和冷菜制作的工作，且能更快成为酒店有发展潜质的西厨房管理层面的技能型储备人才。

主干课程：语文、数学、英语、计算机应用基础、职业生涯规划、普通话、西餐基本功、西餐烹调技术、西餐热菜制作、西餐冷菜制作、西餐原料知识、西式烘焙技术、西餐文化与礼仪、烹饪营养与配餐、餐饮成本核算等。

知识能力：掌握相应的科学文化知识和专业理论知识，原料加工技艺、西餐热菜制作技术、西式面点制作技术、西餐冷菜制作、烘焙技术等。

培养目标：本专业毕业生主要面向烘焙店、餐厅、酒店等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，输送从事西式烹调、烘焙制品制作、西式餐点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理等工作的烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。

实训场地：西餐烹饪专业经过多年建设已具备良好实训基础，有烹饪综合实训室1间、刀工实训室1间、西餐热菜实训室1间、西式烘焙实训室2间、模拟宴会厅1间等，实习工位100个，为专业实践教学和实训提供了较好的实验实训条件。